FSSC 22000 Версия 7: Что изменится для производителей пищевой продукции

Фонд FSSC опубликовал новую версию схемы сертификации FSSC 22000 (версия 7), которая была выпущена в мае 2026 года. Данное обновление знаменует собой важный этап в развитии стандартов безопасности пищевой продукции и требует внимательного изучения со стороны всех сертифицированных компаний.

Основные драйверы обновления

Разработка седьмой версии схемы была инициирована несколькими ключевыми факторами:

• Внедрение новой серии ISO 22002-x по программам предварительных условий (PRP)
• Согласование с требованиями GFSI 2024 (Global Food Safety Initiative)
• Усиление требований для поддержки целей устойчивого развития ООН (SDGs)
• Более четкая структура разделения подкатегорий пищевой цепи
• Редакционные изменения и усовершенствования в рамках непрерывного улучшения

Ключевые изменения версии 7

1. Усиленные требования к упаковке

Новая версия схемы существенно ужесточает требования к безопасности и экологичности пищевой упаковки. Это включает:

• Требования к материалам, контактирующим с пищевыми продуктами
• Учет экологических аспектов производства упаковки
• Интеграцию принципов устойчивого развития в процессы производства упаковочных материалов

2. Управление климатическими рисками

Впервые в схему включены требования по учету климатических рисков, что отражает растущую важность экологических факторов в пищевой промышленности. Компаниям необходимо:

• Оценивать влияние климатических изменений на процессы производства
• Разрабатывать меры по адаптации к климатическим рискам
• Интегрировать экологические аспекты в систему менеджмента безопасности пищевой продукции

3. Требования к использованию искусственного интеллекта

Версия 7 вводит специальные требования к применению ИИ в пищевой промышленности (Раздел 3, Часть 9):

Система управления ИИ должна включать:

• Определенную структуру управления ИИ для обеспечения ответственного и этичного использования
• Принципы справедливости, подотчетности, надежности, точности, прозрачности, конфиденциальности и безопасности
• Документированную оценку рисков для каждой системы ИИ
• Тестирование и валидацию систем ИИ перед внедрением
• Непрерывный мониторинг и механизмы контроля

Важное ограничение: ИИ может использоваться только как вспомогательный инструмент, но не может заменять человеческое суждение, надзор и ключевые процессы принятия решений в сертификации.

4. Обновленные подходы к проведению аудитов

Расчет продолжительности аудитов

Изменена методология расчета времени аудита:

• Базовая продолжительность рассчитывается как Ds + TFSSC
• TFSSC (дополнительное время FSSC) зависит от количества сотрудников и исследований HACCP:
• 0,5 аудиторских дней (4 часа) для компаний с менее чем 100 сотрудниками и максимум 2 исследованиями HACCP
• 1,0 аудиторский день (8 часов) для 100-250 сотрудников и максимум 2 исследований HACCP
• 1,5 аудиторских дня (12 часов) для 250+ сотрудников или 3+ исследований HACCP

Минимальная продолжительность аудитов

• Минимальный Ds составляет 1 день (8 рабочих часов)
• Минимальная базовая продолжительность FSSC 22000 составляет 1,5, 2 или 2,5 дня в зависимости от дополнительного времени FSSC
• Для категорий C, D и K минимальная продолжительность аудита никогда не может быть менее 2 дней

Исключения

Для организаций с менее чем 20 сотрудниками и максимум 2 исследованиями HACCP допускаются дополнительные сокращения до минимальной продолжительности аудита 1,5 дня для всех типов аудитов и всех категорий.

5. Новые программы предварительных условий (PRP)

Внедрена новая серия стандартов ISO 22002-x:2025:

• ISO 22002-100:2025 - Требования для цепи поставок пищевых продуктов, кормов и упаковки
• ISO 22002-1:2025 - Производство пищевых продуктов
• ISO 22002-2:2025 - Общественное питание
• ISO 22002-4:2025 - Производство пищевой упаковки
• ISO 22002-5:2025 - Транспортировка и хранение
• ISO 22002-6:2025 - Производство кормов и пищи для животных
• ISO 22002-7:2025 - Розничная и оптовая торговля

6. Усиленные требования к управлению оборудованием

Дополнительное требование 2.5.15 (для всех категорий, кроме FII) включает:

Спецификации на закупку:

• Документированные спецификации должны учитывать гигиенический дизайн
• Применимые законодательные и клиентские требования
• Предназначенное использование оборудования, включая обрабатываемый продукт
• Поставщик должен предоставить доказательства соответствия спецификации до установки

Процесс управления изменениями:

• Риск-ориентированный процесс управления изменениями для нового оборудования и/или любых изменений существующего оборудования
• Документирование, включая доказательства успешной пусконаладки
• Оценка возможных воздействий на существующие системы
• Определение и внедрение адекватных мер контроля

7. Мониторинг окружающей среды

Для категорий BIII, C, I и K усилены требования к мониторингу окружающей среды (2.5.7):

Программа должна включать:

• Риск-ориентированную программу мониторинга для соответствующих патогенов, порчи и индикаторных организмов
• Документированную процедуру оценки эффективности всех мер контроля
• Данные о деятельности по мониторингу, включая регулярный анализ трендов
• Ежегодный пересмотр программы (или чаще при необходимости)

Триггеры для внепланового пересмотра:

• Значительные изменения, связанные с продукцией, процессами или законодательством
• Отсутствие положительных результатов тестирования в течение длительного периода
• Тренды микробиологических результатов вне спецификации
• Повторное обнаружение патогенов при плановом мониторинге
• Оповещения, отзывы или изъятия продукции

8. Защита от пищевых фальсификаций (Food Defense)

Требования 2.5.3 включают:

Оценка угроз:

• Проведение и документирование оценки угроз пищевой безопасности на основе определенной методологии
• Выявление и оценка потенциальных угроз, связанных с процессами и продукцией
• Разработка и внедрение соответствующих мер смягчения для значительных угроз

План защиты:

• Документированный план защиты от пищевых фальсификаций
• Внедрение и поддержка со стороны FSMS организации
• Соответствие применимому законодательству
• Для категории FII - обеспечение наличия планов защиты у поставщиков

9. Управление пищевыми отходами

Новое требование 2.5.16 (для всех категорий, кроме I):

Политика и цели:

• Документированная политика и цели по сокращению пищевых потерь и отходов
• Четкие и измеримые целевые показатели с определенными сроками

Контроль:

• Управление продуктами, переданными некоммерческим организациям, сотрудникам и другим организациям
• Обеспечение безопасности таких продуктов для потребления
• Управление избыточной продукцией или побочными продуктами, предназначенными для кормов/пищи

10. Многоплощадочная сертификация

Обновлены требования для категорий BIII, E, F и G:

Выборка площадок:

• Для организаций с 20 и менее площадками - аудит всех площадок
• Для организаций с более чем 20 площадками: y = 20 + √(x – 20)
• Все площадки должны быть аудируемы в течение цикла сертификации

Продолжительность аудита центральной функции:

• Рассчитывается на основе Ds с использованием таблицы из Приложения B ISO 22003-1:2022
• Минимум 1,0 аудиторский день для всех типов аудитов
• TFSSC не требуется добавлять к продолжительности аудита центральной функции

Практические рекомендации для перехода

1. Анализ разрывов (Gap Analysis)

Проведите детальный анализ соответствия текущей системы менеджмента новым требованиям:

• Сравните действующие процедуры с требованиями версии 7
• Оцените необходимость обновления документации
• Определите ресурсы, необходимые для перехода

2. Обучение персонала

Организуйте обучение сотрудников:

• Требования новой версии стандарта
• Новые подходы к управлению рисками
• Использование ИИ (если применимо)
• Принципы устойчивого развития

3. Обновление документации

Разработайте или обновите:

• Политику по сокращению пищевых отходов
• Процедуры управления оборудованием
• План защиты от пищевых фальсификаций
• Программу мониторинга окружающей среды
• Процедуры использования ИИ (если применимо)

4. Интеграция требований

Интегрируйте новые требования в существующую FSMS:

• Включите элементы в политику безопасности пищевой продукции
• Обновите процедуры внутренних аудитов
• Включите новые аспекты в анализ со стороны руководства
• Обновите процедуры корректирующих действий

5. Взаимодействие с органами по сертификации

Свяжитесь с вашим органом по сертификации для:

• Уточнения сроков перехода
• Планирования аудита на соответствие версии 7
• Обсуждения необходимых ресурсов и продолжительности аудита
• Получения рекомендаций по переходу

Сроки перехода

Организациям, имеющим действующий сертификат FSSC 22000, необходимо:

1. Немедленно начать подготовку к переходу на версию 7
2. Скоординировать переход с вашим органом по сертификации
3. Запланировать аудит перехода до истечения срока действия текущего сертификата
4. Обеспечить наличие ресурсов для реализации необходимых изменений

Заключение

FSSC 22000 Версия 7 представляет собой значительный шаг вперед в обеспечении безопасности пищевой продукции и устойчивости пищевых цепочек. Новые требования отражают современные вызовы, стоящие перед пищевой промышленностью, включая климатические изменения, цифровизацию и растущие ожидания общества в области устойчивого развития.

Успешный переход на новую версию требует заблаговременной подготовки, вовлечения руководства и всех сотрудников, а также системного подхода к внедрению изменений. Компании, которые своевременно и качественно реализуют переход, получат не только соответствие новым требованиям, но и конкурентные преимущества на рынке

 

Оставить заявку на обучение онлайн

https://forms.yandex.ru/cloud/6333e8ad631ac14369c08aba/

оф. сайт http://misokmv.ru/

e-mail: miso.kmv@mail.ru

группа в ВК https://vk.com/misokmv

группа в ОК https://ok.ru/profile/578959239551
канал в MAX https://max.ru/id2626045964_biz

оставить отзыв на Яндексе https://ya.cc/t/Xncyaj5daBLpQ 

оставить отзыв на 2ГИС https://clck.su/TdhzE
канал в Я.Дзен https://dzen.ru/misokmv

канал на Rutube https://rutube.ru/channel/80096325/

т. 8-928-36-40-40-2