Примерная форма должностной инструкции шеф-повара (управление текущей деятельностью кухни организации питания) (май 2026)
[организационно-правовая форма,
наименование юридического лица]	Утверждаю
[должность, подпись, Ф. И. О.
руководителя или иного должностного
лица, уполномоченного утверждать
должностную инструкцию]
[число, месяц, год]
М. П.	
ГАРАНТ:
 Возможные наименования должностей, профессий: заведующий производством.
 
Должностная инструкция шеф-повара
(управление текущей деятельностью кухни организации питания)

[наименование юридического лица]
ГАРАНТ:
 См. Справку по теме: "Должностные инструкции руководителей, специалистов, работников и порядок их составления" и Список должностных инструкций по подразделениям предприятия и отраслям деятельности
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, Профессионального стандарта "Повар", утв. приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 9 марта 2022 г. N 113н, и иных нормативно-правовых актов, регулирующих трудовые правоотношения.

1. Общие положения

1.1. Шеф-повар относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется с нее приказом [наименование должности руководителя].
1.2. Шеф-повар непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя].
1.3. Требования к образованию и обучению: среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена или высшее образование - бакалавриат.
1.4. Требования к опыту практической работы: не менее одного года работы в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования.
1.5. Особые условия допуска к работе:
- наличие медицинской книжки;
- прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.
1.6. Другие характеристики: рекомендуется дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации.
1.7. Шеф-повар должен знать:
- методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, готовых блюд, напитков, кулинарных изделий, причины брака и меры по их устранению на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
- методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания;
- нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
- нормативы расхода сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, выхода готовой продукции при приготовлении блюд, напитков, кулинарных изделий в организации питания;
- основные технологические операции и режимы работы технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
- порядок и периодичность контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, а также контроля готовой продукции;
- правила разработки меню;
- принципы калькуляции блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
- современное технологическое оборудование и технологии для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, организации питания;
- специализированное программное обеспечение и средства автоматизации для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
- специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации работы кухни организации питания;
- теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений;
- технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
- требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания;
- факторы, влияющие на процессы кухни организаций питания;
- системы анализа рисков и критических контрольных точек (далее - ХАССП) в организациях общественного питания;
- экономику, менеджмент и маркетинг, логистику, делопроизводство, подготовку отчетности организаций питания.
1.8. Шеф-повар должен уметь:
- анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на качество готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, ресурсосбережение, эффективность и стабильность процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
- вводить в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия;
- выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на кухне организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем;
- готовить авторские блюда, напитки и кулинарные изделия;
- использовать мобильные терминалы и специализированные приложения для контроля выполнения заданий;
- определять факторы, влияющие на выбор технологических режимов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, на процессы работы кухни организации питания, и давать их оценку;
- отбирать пробы для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
- планировать отдельные виды процессов кухни организации питания и необходимые для этого ресурсы;
- пользоваться профессиональным программным обеспечением при формировании отчетов, обработке данных контрольно-измерительных приборов и технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
- проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий;
- производить анализ качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технических регламентов по качеству, безопасности и прослеживаемости приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- производить входной, текущий и итоговый контроль работы кухни организации питания;
- разрабатывать и вносить коррективы в планы работы кухни организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;
- разрабатывать регламенты работы и критерии эффективности работы сотрудников.

2. Трудовые функции и должностные обязанности

В процессе управления текущей деятельностью кухни организации питания шеф-повар выполняет следующие трудовые функции и должностные обязанности:
2.1. Планирование процессов кухни, основного производства организации питания, в том числе:
- планирование потребностей кухни организации питания в трудовых и материальных ресурсах;
- разработка планов кухни организации питания по отдельным видам процессов;
- проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- разработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике организации питания в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий.
2.2. Организация и координация процессов на кухне, основном производстве организации питания, в том числе:
- координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- координация процессов кухни с другими службами организации питания;
- разработка меню организации питания;
- приготовление авторских блюд, напитков и кулинарных изделий.
2.3. Контроль на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания, в том числе:
- входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
- контроль параметров и режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации;
- применение систем управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.
2.4. Контроль и оценка эффективности процессов на кухне, основном производстве организации питания, в том числе:
- контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни организации питания;
- выявление отклонений от плана в работе кухни организации питания и их причин;
- разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни организации питания;
- подготовка отчетов о результатах работы кухни организации питания за отчетный период.

3. Права

Шеф-повар имеет право:
3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии.
3.2. На бесплатную выдачу специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты.
3.3. Требовать создания условий для выполнения профессиональных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническим правилам и нормам.
3.4. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав.
3.5. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
3.6. Давать работникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в их функциональные обязанности.
3.7. Контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений работниками.
3.8. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
3.9. Получать необходимую для выполнения функциональных обязанностей информацию о деятельности организации от всех подразделений напрямую или через непосредственного руководителя.
3.10. Взаимодействовать с другими подразделениями организации по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
3.11. Повышать свою профессиональную квалификацию.
3.12. [Иные права, предусмотренные трудовым законодательством Российской Федерации].

4. Ответственность

Шеф-повар несет ответственность:
4.1. За неисполнение, ненадлежащее исполнение обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
4.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения - в пределах, определенных действующим административным, уголовным, гражданским законодательством Российской Федерации.
4.3. За причинение материального ущерба работодателю - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа].

Руководитель кадровой службы

[инициалы, фамилия, подпись]

[число, месяц, год]

Согласовано:

[должность, инициалы, фамилия, подпись]

[число, месяц, год]

С инструкцией ознакомлен:

[инициалы, фамилия, подпись]

[число, месяц, год]