Примерная форма должностной инструкции младшего повара (приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара) (май 2026)
[организационно-правовая форма,
наименование юридического лица]	Утверждаю
[должность, подпись, Ф. И. О.
руководителя или иного должностного
лица, уполномоченного утверждать
должностную инструкцию]
[число, месяц, год]
М. П.	
ГАРАНТ:
 Возможные наименования должностей, профессий: помощник повара.
 
Должностная инструкция младшего повара
(приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара)

[наименование юридического лица]
ГАРАНТ:
 См. Справку по теме: "Должностные инструкции руководителей, специалистов, работников и порядок их составления" и Список должностных инструкций по подразделениям предприятия и отраслям деятельности
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, Профессионального стандарта "Повар", утв. приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 9 марта 2022 г. N 113н, и иных нормативно-правовых актов, регулирующих трудовые правоотношения.

1. Общие положения

1.1. Младший повар относится к категории рабочих, принимается на работу и увольняется с нее приказом [наименование должности руководителя].
1.2. Младший повар непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя].
1.3. Требования к образованию и обучению: профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих.
1.4. Требования к опыту практической работы: не имеется требований к опыту практической работы.
1.5. Особые условия допуска к работе:
- наличие медицинской книжки;
- прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.
1.6. Младший повар должен знать:
- методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству;
- назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила ухода за ними;
- пищевую ценность различных видов продуктов и сырья, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
- правила пользования рецептурами, технологическими картами на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;
- правила эксплуатации контрольно-кассового оборудования и программно-аппаратного комплексов для приема к оплате платежных карт (далее - POS терминалов);
- принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
- принципы системы анализа рисков и критических контрольных точек (далее - ХАССП) в организациях общественного питания;
- технологии подготовки сырья, продуктов, полуфабрикатов для дальнейшего использования при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
- требования к качеству, безопасности, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
- требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания.
1.7. Младший повар должен уметь:
- выбирать инвентарь и оборудование и безопасно пользоваться им;
- готовить блюда и гарниры из макаронных изделий, овощей;
- готовить блюда из бобовых, домашней птицы, морепродуктов, мяса и мясных продуктов, рыбы, яиц;
- готовить горячие напитки;
- готовить каши и гарниры из круп;
- готовить мучные и сладкие блюда;
- использовать посудомоечные машины;
- использовать рецептуры, технологические карты приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- использовать системы для визуализации заказов и контроля их выполнения;
- нарезать и формовать овощи и грибы;
- подготавливать зерновые и молочные продукты, муку, яйца, жиры и сахар для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- подготавливать плоды для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- подготавливать полуфабрикаты из мяса, домашней птицы, рыбные полуфабрикаты;
- подготавливать пряности и приправы для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- пользоваться контрольно-кассовым оборудованием и POS терминалами;
- порционировать, сервировать и отпускать блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи, прилавка и навынос;
- принимать и оформлять платежи за блюда, напитки и кулинарные изделия;
- проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
- проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, перед упаковкой, отпуском с раздачи, прилавка;
- производить обработку овощей, фруктов и грибов;
- упаковывать и складировать пищевые продукты, используемые в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшиеся после их приготовления;
- чистить, мыть и убирать оборудование, инвентарь после их использования.

2. Трудовые функции и должностные обязанности

В процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара младший повар выполняет следующие трудовые функции и должностные обязанности:
2.1. Выполнение подготовительных работ по подготовке рабочего места повара, в том числе:
- подготовка кухни организации питания и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания;
- обеспечение чистоты и порядка на рабочих местах сотрудников кухни организации питания.
2.2. Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий, в том числе:
- подготовка сырья и продуктов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- подготовка полуфабрикатов для приготовления блюд и кулинарных изделий;
- приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;
- выполнение вспомогательных операций при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
- упаковка блюд и кулинарных изделий для доставки и навынос;
- отпуск готовых блюд, напитков и кулинарных изделий с раздачи, прилавка.

3. Права

Младший повар имеет право:
3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии.
3.2. На бесплатную выдачу специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты.
3.3. Требовать создания условий для выполнения профессиональных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническим правилам и нормам.
3.4. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав.
3.5. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
3.6. [Иные права, предусмотренные трудовым законодательством Российской Федерации].

4. Ответственность

Младший повар несет ответственность:
4.1. За неисполнение, ненадлежащее исполнение обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
4.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения - в пределах, определенных действующим административным, уголовным, гражданским законодательством Российской Федерации.
4.3. За причинение материального ущерба работодателю - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа].

Руководитель кадровой службы

[инициалы, фамилия, подпись]

[число, месяц, год]

Согласовано:

[должность, инициалы, фамилия, подпись]

[число, месяц, год]

С инструкцией ознакомлен:

[инициалы, фамилия, подпись]

[число, месяц, год]