Инструкция по охране труда для официанта (подготовлено "ОхраПро" - Специально для Системы ГАРАНТ, 2024 г.)
СОГЛАСОВАНО	УТВЕРЖДАЮ	
[Должность]	[Должность]	
[Наим. Орг. кратк]	[Наим. Орг. кратк]	
___________ [ФИО]	___________ [ФИО]	
"___" _______ [Год]	"___" _______ [Год]	

Инструкция по охране труда для официанта

[Город]

[Год]

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда разработана с учетом Основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда, разрабатываемых работодателем (утв. приказом Минтруда России от 29 октября 2021 г. N 772н).
Настоящая Инструкция определяет требования охраны труда для официанта во всех структурных подразделениях, служебных помещениях и на рабочих местах.
1.2. При выполнении работ официанту необходимо выполнять свои обязанности в соответствии с требованиями настоящей инструкции, трудовым договором и должностной инструкции.
1.3. К самостоятельным работам в должности официанта допускаются лица, имеющие профессиональную подготовку, соответствующую занимаемой должности, и:
- медицинский осмотр, в соответствии с Приказом Минздрава РФ от 28.01.2021 г. N 29Н
- прошедшие теоретическое и практическое обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, обучение по оказанию первой помощи пострадавшим, обучение по использованию (применению) средств индивидуальной защиты, в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 24.12.2021 г. N 2464;
- прошедшие вводный инструктаж, инструктаж по охране труда на рабочем месте, стажировку. Продолжительность стажировки на рабочем месте составляет не менее 2 смен;
- прошедшие инструктаж по пожарной безопасности;
- имеющие группу допуска по электробезопасности, соответствующую характеру выполняемой работы, в соответствии с Приказом Минтруда РФ от 15.12.2020 г. N 903Н.
1.4. Официант должен знать:
- действие на человека опасных и вредных производственных факторов, возникающих во время работы;
- требования производственной санитарии, электробезопасности и пожарной безопасности;
- место расположения аптечек.
1.5. Соблюдение Правил внутреннего распорядка.
1.5.1. Работник обязан соблюдать действующие в Организации Правила внутреннего трудового распорядка и графики работы, которыми предусматриваются: время начала и окончания работы (смены), перерывы для отдыха и питания, порядок предоставления дней отдыха, чередование смен и другие вопросы использования рабочего времени.
1.6. Требования по выполнению режимов труда и отдыха работника.
1.6.1. При выполнении работ работник обязан соблюдать режимы труда и отдыха.
1.6.2. Продолжительность ежедневной работы, перерывов для отдыха и приема пищи определяется Правилами внутреннего трудового распорядка.
1.6.3. Время начала и окончания смены, время и место для отдыха и питания устанавливаются по графикам сменности распоряжениями руководителей подразделений.
1.6.4. Каждый работник должен выходить на работу своевременно, отдохнувшим, подготовленным к работе.
1.7. Перечень опасных и вредных производственных факторов, которые могут воздействовать на работника в процессе работы, а также перечень профессиональных рисков и опасностей.
1.7.1. При выполнении работы по профессии официанта на работника возможно воздействие следующих опасных и вредных производственных факторов:
- электрический ток, путь которого в случае замыкания на корпус может пройти через тело человека (при пользовании контрольно-кассовым аппаратом);
- острые кромки, сколы, осколки битой посуды, столовых приборов;
- выступающие части мебели, незакрытые дверки и т.п.;
- возможность спотыкания (о складки коврового покрытия), скольжения (на пролитых жидкостях, масляных пятнах на полу) и падения во время обслуживания посетителей;
- падающие во время переноски посуда, столовые приборы, бутылки и т.п.;
- нагретые до высокой температуры блюда;
- повышенный уровень шума на рабочем месте;
- высокая задымленность воздуха, связанная с курением посетителей;
- вероятность хулиганских действий со стороны посетителей;
- неблагоприятный микроклимат;
- недостаточная освещенность рабочей зоны;
- физические и нервно-психические перегрузки.
1.7.2. При организации производственных процессов, связанных с возможным воздействием на работников вредных и (или) опасных производственных факторов, работодатель обязан принимать меры по их исключению или снижению до допустимых уровней воздействия, установленных требованиями соответствующих нормативных правовых актов.
1.7.3. Значение риска для каждого рабочего места указано в Картах идентификации опасностей и оценки рисков. Работник обязан знакомиться в момент инструктажа с идентифицированным опасностями и уровнем профессионального риска, указанного в картах по профессиям (видам работ, зонам).
1.7.4. Работник должен быть ознакомлен под подпись с результатами специальной оценки условий труда и оценки профессиональных рисков.
1.7.5. В качестве опасностей в соответствии с перечнем профессиональных рисков и опасностей, представляющих угрозу жизни и здоровью работников, при выполнении работ могут возникнуть следующие опасности.
1.8. Перечень специальной одежды, специальной обуви и средств индивидуальной защиты, выдаваемых работникам в соответствии с установленными правилами и нормами.
1.8.1. Работник, должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты в соответствии с утвержденными нормами выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты Организации.
1.8.2. Выдаваемые специальная одежда, специальная обувь и другие средства индивидуальной защиты должны соответствовать характеру и условиям работы, обеспечивать безопасность труда, иметь сертификат соответствия.
1.8.3. Средства индивидуальной защиты, на которые не имеется технической документации, к применению не допускаются.
1.8.4. Личную одежду и спецодежду необходимо хранить отдельно в шкафчиках и гардеробной. Уносить спецодежду за пределы предприятия запрещается.
1.9. Порядок уведомления руководителя о случаях травмирования работника и неисправности оборудования, приспособлений и инструмента.
1.9.1. При несчастном случае, микроповреждениях (микротравмах) оказать пострадавшему первую помощь, немедленно сообщить руководителю, принять меры к сохранению обстановки происшествия (состояние оборудования), если это не создает опасности для окружающих.
1.9.2. Работник должен немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, микротравме, происшедших на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого профессионального заболевания (отравления).
1.10. Правила личной гигиены, которые должен знать и соблюдать работник при выполнении работы.
1.10.1. Для сохранения здоровья работник должен соблюдать личную гигиену. Необходимо проходить в установленные сроки медицинские осмотры и обследования.
1.10.2. При работе с веществами, вызывающими раздражения кожи рук, следует пользоваться защитными перчатками, защитными кремами, очищающими пастами, а также смывающими и дезинфицирующими средствами.
1.10.3. Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ.
1.10.4. Перед приемом пищи обязательно мыть руки теплой водой с мылом.
1.10.5. Для питья употреблять воду из диспенсеров, чайников.
1.10.6. Курить и принимать пищу разрешается только в специально отведенных для этой цели местах.
1.11. Не допускается появление на работе работников в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения, распитие спиртных напитков, употребление наркотических средств, психотропных веществ, их аналогов, токсических средств в рабочее время или по месту работы, а также курение в неустановленных местах.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Порядок подготовки рабочего места.
2.1.1. Получить задание от руководителя на выполнение работ по обслуживанию посетителей, подаче блюд и напитков.
2.1.2. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
- произвести его осмотр, убрать все лишние предметы, не загромождая при этом проходы;
- проверить подходы к рабочему месту, пути эвакуации на соответствие требованиям охраны труда;
- проверить достаточность освещения рабочей зоны;
- проверить состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, пролитых жидкостей и др.);
- проверить наличие противопожарных средств, аптечки.
2.2. Порядок осмотра средств индивидуальной защиты до использования.
2.2.1. Перед началом работы работник обязан надеть положенные спецодежду, спецобувь и средства индивидуальной защиты, предварительно проверив их исправность.
2.2.2. При нарушении целостности спецодежды, спецобуви и СИЗ необходимо сообщить об этом непосредственному руководителю.
2.2.3. Работник обязан правильно применять и поддерживать спецодежду, спецобувь и СИЗ в чистоте, своевременно заменять. При необходимости спецодежду нужно сдавать в стирку и ремонт. Изношенная до планового срока замены спецодежда, не подлежащая ремонту, списывается в установленном порядке.
2.3. Порядок проверки исправности оборудования, приспособлений и инструмента, ограждений, сигнализации, блокировочных и других устройств, защитного заземления, вентиляции, местного освещения, наличия предупреждающих и предписывающих плакатов (знаков):
2.3.1. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями, расходными материалами.
2.3.2. Перед началом работы на оборудовании (контрольно-кассовом аппарате) проверить:
- устойчивость оборудования;
- отсутствие механических повреждений (трещин, вмятин, сколов) корпуса оборудования;
- исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, штепсельной вилки оборудования;
- наличие и исправность источников электроэнергии;
- правильность подключения оборудования к сети;
- отсутствие свисающих оголенных проводов;
- наличие и надежность заземляющих соединений; аппарат должен быть заземлен;
- наличие и исправность защитных ограждений, крышек;
- заправку аппарата чековой лентой;
- отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования.
Провести ежесменное обслуживание контрольно-кассового аппарата согласно эксплуатационной документации организации-изготовителя.
2.3.3. Проверить исправность тележки для официантов. Не следует пользоваться неисправной или не прошедшей технический осмотр тележкой.
2.3.4. Проверить посуду на отсутствие дефектов, сколов, трещин. Посуду, имеющую трещины и сколы, необходимо немедленно изымать из употребления.
2.3.5. Кухонный инвентарь, приспособления и вспомогательные материалы следует расположить в удобном для использования порядке.
2.3.6. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования, местного освещения.
2.3.7. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, приспособлений, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Способы и приемы безопасного выполнения работ.
3.1.1. Эксплуатацию оборудования, инвентаря, приспособлений осуществлять в соответствии с технической (эксплуатационной) документацией организаций-изготовителей.
3.1.2. Применять необходимые для безопасной работы исправные оборудование, инвентарь, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.1.3. Следить за состоянием оборудования, инвентаря, приспособлений; периодически проводить их визуальный осмотр с целью выявления повреждений, дефектов, неисправностей.
3.1.4. Блюда и напитки на подносе или тележке размещать устойчиво и таким образом, чтобы они не мешали официанту во время ходьбы, не затрудняли обслуживание посетителей, чтобы исключалась возможность их падения во время перемещения.
3.1.5. Расположенные на подносе или тележке блюда, посуда, приборы не должны выступать за края подноса и торцевые ограждения тележки.
3.1.6. Устанавливать блюда на поднос в один ряд.
3.1.7. Подавать десерт, мелкие (штучные) заказы и т.п. на облегченных подносах.
3.1.8. Не переносить в руках ножи и вилки.
3.1.9. Соблюдать осторожность при получении и подаче блюд, движении с ними в дверях и проходах.
3.1.10. При передвижении обращать внимание на неровности на полу и скользкие места, остерегаться падения из-за поскальзывания, спотыкания во время ходьбы о возможные препятствия.
3.1.11. Не следует провозить тележку и наступать на электрические кабели или шнуры электропотребителей.
3.1.12. При обслуживании посетителей использовать специально предназначенный для этого инвентарь и приспособления (лопатки, вилки, разливательные ложки и т.п.).
3.1.13. При открывании бутылок пользоваться штопором, ключом. Открывая бутылки с газированными винами, накрывать салфеткой горлышко бутылки.
3.1.14. Во избежание порезов битым стеклом соблюдать особую осторожность во время протирки столовой посуды и приборов.
3.1.15. Во время уборки со стола в первую очередь убирать осколки битой посуды.
3.1.16. Пустые бутылки из-под напитков следует складывать в специальные ящики с гнездами для бутылок.
3.1.17. При необходимости вскрыть мешок или коробку (со столовым бельем или другим инвентарем) следует пользоваться специальным ножом или ножницами; при этом движение ножа (ножниц) должно быть направлено от себя.
Во избежание ранения ножом (ножницами) вскрываемый мешок (коробка) не должен находиться на весу.
Во избежание порезов при вскрытии мешка (коробки) запрещается пользоваться бритвенными лезвиями, а также пытаться рвать шпагат руками.
3.1.18. Соблюдать нормы перемещения тяжестей вручную.
3.1.19. При возникновении конфликта с посетителями и невозможности его самостоятельного урегулирования необходимо вызвать непосредственного руководителя, при необходимости - работника службы безопасности.
3.1.20. При совместной работе согласовывать свои действия с действиями других работников.
3.1.21. Заметив нарушение требований охраны труда другим работником следует предупредить его о необходимости их соблюдения.
3.2. Действия, направленные на предотвращение аварийных ситуаций.
3.2.1. При ухудшении состояния здоровья, в том числе при проявлении признаков острого профессионального заболевания (отравления), работник обязан немедленно известить своего непосредственного или вышестоящего руководителя, обратиться в ближайший здравпункт.
3.2.2. Если в процессе работы работнику станет непонятно, как выполнить порученную работу, или в случае отсутствия необходимых приспособлений для выполнения порученной работы он обязан обратиться к своему непосредственному руководителю. По окончании выполнения задания работник обязан доложить об этом своему непосредственному руководителю.
3.3. Требования, предъявляемые к правильному использованию (применению) средств индивидуальной защиты работников.
3.3.1. Во время проведения работ работники обязаны пользоваться и правильно применять выданные им средства индивидуальной защиты. Работать только в исправной спецодежде и спецобуви и применять индивидуальные средства защиты.
3.4. Не курить, не принимать пищу на рабочем месте.
3.5. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.
3.6. Указания по безопасному содержанию рабочего места.
3.6.1. Необходимо содержать рабочее место в чистоте.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций и причины, их вызывающие.
4.1.1. При выполнении работ возможно возникновение следующих аварийных ситуаций:
- возможность поражения током вследствие прямого контакта с токоведущими частями из-за касания незащищенными частями тела деталей, находящихся под напряжением;
- опасность от воздействия локальной вибрации при использовании ручных механизмов вследствие нарушения технологии производства работ и несоблюдения режима труда и отдыха (регламентированных перерывов);
- опасность от вдыхания дыма, паров вредных газов и пыли при пожаре по причине нарушения требований пожарной безопасности;
- опасность, связанная с воздействием световой среды по причине недостаточной освещенности рабочей зоны;
- опасность, связанная с перемещением груза вручную, по причине несоблюдения норм переноса тяжестей;
- опасность травмирования движущимися частями оборудования при работе на оборудовании с нарушением инструкций по охране труда, инструкций по эксплуатации оборудования организации-изготовителя и неприменением СИЗ;
- опасность от вдыхания паров вредных газов, дыма во время работы при отсутствии или неправильном применении средств индивидуальной защиты и нарушении инструкций по охране труда.
4.2. Процесс извещения руководителя работ о ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, и о каждом произошедшем несчастном случаи.
4.2.1. При возникновении любой аварийной ситуации, которая создает угрозу жизни или здоровью людей работник должен немедленно прекратить выполняемую работу, незамедлительно сообщать непосредственному и/или вышестоящему руководителю.
4.3. Действия работников при возникновении аварий и аварийных ситуаций.
4.3.1. При поражении электрическим током необходимо как можно быстрее освободить пострадавшего от действия тока, т. к. продолжительность его действия определяет тяжесть травмирования. Для этого отключите рубильником или другим отключающим устройством ту часть электроустановки, которой касается пострадавший. При невозможности быстрого отключения электроустановки необходимо отделить пострадавшего от токоведущих частей. Пострадавшему необходимо немедленно оказать первую помощь, организовать отправку к врачу или вызов скорой помощи - 103 или 112, сообщить о травме непосредственному или вышестоящему руководителю.
4.3.2. При получении травмы, микроповреждения (микротравмы), отравления или внезапного заболевания кого-либо из работников, прекратить действие травмирующего фактора, пострадавшему необходимо немедленно оказать первую помощь, организовать отправку к врачу или вызов скорой помощи - 103 или 112, сообщить о травме непосредственному или вышестоящему руководителю. Сохранить до начала расследования несчастного случая обстановку, какой она была на момент происшествия (если это не угрожает жизни и здоровью других людей и не приведет к аварии). В случае невозможности ее сохранения - зафиксировать сложившуюся обстановку (схемы, фотографии, показания приборов и т. п.).
4.3.3. При возникновении пожара необходимо прекратить работу, вызвать пожарную охрану, отключить оборудование от электросети, оповестить о пожаре находящихся поблизости людей, принять меры к эвакуации людей из опасной зоны и вызвать пожарную службу.
4.4. Действия работников при обнаружении подозрительных предметов или вызывающих малейшее сомнение объектов:
4.4.1. В целях личной безопасности все они должны в обязательном порядке рассматриваться, как взрывоопасные!
4.4.2. Необходимо немедленно сообщить о находке в отделение полиции. При этом сообщить: время, место, обстоятельства обнаружения предмета, его внешние признаки, наличие и количество людей на месте его обнаружения.
4.4.3. Способствовать оцеплению опасной зоны, недопущению в нее людей и транспорта, эвакуации людей из помещения.
4.4.4. По прибытии на место обнаружения предмета сотрудников полиции действовать в соответствии с указаниями ответственного руководителя.
4.5. Действия работников по оказанию первой помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и других повреждениях здоровья:
4.5.1. Первая помощь пострадавшим при несчастных случаях оказывается в соответствии с Инструкцией по оказанию первой помощи пострадавшим при несчастном случае на производстве, утвержденной в установленном порядке руководителем организации.
4.5.2. При ранении рук, ног, туловища при наложении повязки нельзя касаться руками той ее части, которая должна быть наложена непосредственно на рану.
4.5.3. При химическом ожоге кислотами необходимо пораженное место промыть большим количеством проточной холодной воды в течение 15-20 мин.
4.5.4. При попадании брызг щелочи или паров в глаза и полость рта необходимо промыть пораженные места большим количеством воды. После обработки вызвать скорую медицинскую помощь.
4.5.5. При попадании вредных веществ через дыхательные пути необходимо удалить пострадавшего из зоны заражения на свежий воздух, уложить его, желательно в теплом месте, расстегнуть одежду, пояс.
4.5.6. При попадании вредных веществ на кожу снять зараженную одежду, тщательно обмыть загрязненные участки кожи большим количеством воды. При попадании в глаза тщательно и обильно промыть струей проточной воды.
4.5.7. При попадании вредных веществ в желудочно-кишечный тракт дать выпить несколько стаканов теплой воды.
4.5.8. При поражении электрическим током необходимо освободить пострадавшего от действия тока путем немедленного отключения электроустановки рубильником или выключателем. Если отключить электроустановку достаточно быстро нельзя, необходимо пострадавшего освободить с помощью диэлектрических перчаток или сухого деревянного предмета, при этом необходимо следить и за тем, чтобы самому не оказаться под напряжением. После освобождения пострадавшего от действия тока необходимо оценить его состояние, вызвать скорую медицинскую помощь и до прибытия врача оказывать первую помощь.
4.5.9. Сохранить до начала расследования несчастного случая обстановку, какой она была на момент происшествия, если это не угрожает жизни и здоровью других лиц и не ведет к катастрофе, аварии или возникновению иных чрезвычайных обстоятельств, а в случае невозможности ее сохранения - зафиксировать сложившуюся обстановку (составить схемы, провести другие мероприятия).
4.6. При несчастном случае, микроповреждениях (микротравмах) необходимо оказать пострадавшему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь, сообщить своему непосредственному руководителю и сохранить без изменений обстановку на рабочем месте до расследования, если она не создаст угрозу для работающих и не приведет к аварии.
Если несчастный случай, получение микроповреждения (микротравмы) произошли с самим работником, он должен по возможности обратиться в здравпункт, сообщить о случившемся руководителю или попросить сделать это кого-либо из окружающих.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Порядок завершения рабочего дня.
5.1.1. Передача смены должна сопровождаться проверкой исправности оборудования, инвентаря, приспособлений, средств пожаротушения, исправности освещения, вентиляционных установок.
5.1.2. По окончании работы работник обязан отключить от сети (остановить) соответствующие приспособления, оборудование, инструмент и аппаратуру.
5.2. Порядок осмотра средств индивидуальной защиты после использования.
5.2.1. Снять средства индивидуальной защиты, спецодежду, спецобувь, осмотреть и удостовериться в их исправности, после чего убрать в индивидуальный шкаф или иное предназначенное для них место. Не допускается хранение спецодежды на рабочем месте.
5.3. Порядок уборки отходов, полученных в ходе производственной деятельности.
5.3.1. После окончания работ необходимо убрать мусор (отходы) в соответствующие места (контейнеры), приспособления, инструмент и аппаратуру в специально отведенные для них места. Изъять из обращения битую, с трещинами и дефектами посуду.
5.4. Требования соблюдения личной гигиены.
5.4.1. Работники должны:
- вымыть руки с мылом;
- надеть личную одежду.
5.5. Порядок извещения руководителя работ о недостатках, влияющих на безопасность труда, обнаруженных во время работы.
5.5.1. Об окончании работы и всех недостатках, обнаруженных во время работы, известить своего непосредственного руководителя.

Разработал:				
	[Должность]	[ФИО]	[Подпись]	
Согласовано:				
	[Должность]	[ФИО]	[Подпись]